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在食品加工工業(yè)中，食品混合機(jī)應(yīng)用于谷物混合、粉料混合、面粉中加輔料與添加劑、干制食品中加添加劑、調(diào)味粉及速溶飲品的制造等流程。
食品混合機(jī)是將兩種或兩種以上的粉料顆粒狀的食品加工原料通過流動作用，使之成為組分濃度均勻的食品混合物。混合機(jī)主要是針對干燥顆粒之間的混合。在應(yīng)用于食品混合的混合機(jī)中，大部分混合操作都并存對流、擴(kuò)散和剪切三種混合方式，但由于機(jī)型結(jié)合和被混合的食品原料的物性不同，其中某一種混合方式起主導(dǎo)作用。其中，食品原料的物性包括食品粉料顆粒的大小、形狀、密度、附著力、表面粗糙度、流動性、含水量和結(jié)塊傾向等。
食品混合試驗(yàn)證明：大小均勻的食品原料顆粒混合時(shí)，密度大的趨向器底；密度近似的食品顆粒混合時(shí)，最小的和形狀近似圓球形的趨向器底；食品顆粒原料的黏度越大，溫度越高，越容易結(jié)塊和結(jié)團(tuán)，不易均勻分散。
用于食品混合的混合機(jī)通常分為兩種：固定容器式混合機(jī)和旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)。
1、固定容器式混合機(jī)：
其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是:混合容器固定，旋轉(zhuǎn)攪拌器裝于容器內(nèi)部，以對流混合為主。攪拌器把食品粉料從容器底移送到混合容器上部，[敏感詞]形成的空間被因重力作用而運(yùn)動的粉料所填補(bǔ)，并產(chǎn)生側(cè)向運(yùn)動，如此循環(huán)混合。適用于被混合的食品原料的粉料物理性質(zhì)差別及配比差別比較大的散料混合操作。
典型的固定容器式食品混合機(jī)：臥式槽型混合機(jī)
2、旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)：
旋轉(zhuǎn)容器式食品混合機(jī)的操作是以擴(kuò)散混合為主。它的主要工作過程是通過食品混合容器的旋轉(zhuǎn)形成垂直方向運(yùn)動，使被混食品粉料在容器壁或容器內(nèi)的固定抄板上引起折流，造成食品混合原料上下翻滾及側(cè)向運(yùn)動，不斷進(jìn)行擴(kuò)散，從而達(dá)到混合的目的。
旋轉(zhuǎn)容器式食品混合機(jī)一般由旋轉(zhuǎn)容器及驅(qū)動轉(zhuǎn)軸、機(jī)架、減速傳動機(jī)構(gòu)和電動機(jī)組成。它的重要構(gòu)件：旋轉(zhuǎn)混合容器的形狀決定了混合操作的效果。容器內(nèi)表面要求光滑平整，以減少粉料對器壁的粘附、摩擦等影響。
典型的旋轉(zhuǎn)容器式食品混合機(jī)：雙錐混合機(jī)、V型混合機(jī)
